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美国厨师和海鲜供应商支持负责任的海鲜

Storied Seafood logo overlaid on raw shrimp displayed on a cutting board.

山姆·威尔斯

以下是来自南加州的一些厨师和海鲜供应商的个人资料,他们与世界野生动物基金会和NOAA渔业西南渔业科学中心合作,使渔民参与到vaquita中’在墨西哥加利福尼亚上海湾的栖息地,并鼓励他们负责任地捕鱼。这些访问和随附的视频由海洋哺乳动物委员会资助。这些个人资料和视频中表达的观点和见解不一定反映太平洋水族馆及其未来海鲜计划的观点和见解。

图片由Oriana Poindexter提供

迈克尔·金(Michael King)’s Seafood Company

迈克尔·金(Michael King)是King’s Seafood Company(一家由21家以海鲜为中心的餐厅和一家海鲜经销中心组成的家族企业)的采购和房地产经理。拥有70年从事海鲜行业的家族历史,King觉得自己知道优质的海鲜产品–并且知道高质量的海鲜来自关心海洋及其捕捞方式的渔民。金氏海鲜公司已经证明了对合法和负责任管理的渔业的支持,并正在与工业,科学和政府部门的利益相关者合作,以更好地定义“可持续”一词。金氏感到自豪的是,菜单上的每种产品都列出了原产国和生产国方法,并向客户传达King's关心他们的海鲜来自何处以及如何被捕获。

“我们很幸运能来到南加州,因为我们能够获得巴哈出产的所有出色的手工海鲜,而且我们热爱支持以社区为基础的小型渔业。我们支持方便易喝的海鲜产品,并将其添加到我们的菜单中。”

Dave Rudie,卡塔琳娜州海上产品

Dave Rudie最初是一名海胆潜水员,最初从事海鲜业务,并于1977年创立了Catalina OffshoreProducts。Rudie被视为圣地亚哥海鲜界备受尊敬的代言人,他的知识和经验有助于渔民,科学家,政府和非政府组织的合作政府组织。 Rudie多年来一直支持在加利福尼亚上海湾发展合法且负责任的渔业管理的努力,他最近前往圣费利佩与Pesca ABC的渔民见面,亲眼目睹了替代渔具的发展。

“我公司的基础是从最佳渠道购买本地和区域海鲜。我们支持当地的渔民,在墨西哥,我大多直接从船上或合作社购买。这些关系使我们的客户能够就他们从我们那里购买的海鲜做出明智的决定。我们知道我们海鲜的来源,而且我们知道它来自于管理良好,对小村庄非常友好的渔业。”

罗伯·鲁伊斯(Rob Ruiz),土地与水公司

罗伯·鲁伊斯(Rob Ruiz)是一位屡获殊荣的厨师,并且是负责任地采购和追溯海产品的倡导者,自2014年以来一直积极参与保护阔头鱼。促进渔民的努力,以开发不会对vaquita造成伤害的替代渔具。 2016年,鲁伊斯(Ruiz)因其对保护阔头鱼的承诺以及对加利福尼亚上海湾合法渔业的替代性,非缠结性渔具的支持而被授予伦敦海洋奖的厨师/餐馆老板奖。

“我们正在与北下海湾北部的渔民一起努力,以采购可持续的鱼类产品。我们发现渔民愿意为遵循正确的规则和规程做出牺牲,开发出不会造成兼捕的产品,不会伤害vaquita的陷阱和网,并向他们带来清洁,负责任的可追溯食品我们在圣地亚哥的桌子上。我们要确保这些渔民知道我们100%支持他们。”

扳手和啮齿动物Seabasstropub,Davin Waite

达文·怀特(Davin Waite)是扳手的厨师兼老板&啮齿动物Seabasstropub和他的妻子杰西卡(Jessica)。他们在一起表明了他们对创新方法的承诺,以尽量减少所有类型的食物浪费并庆祝可持续采购的产品。戴文(Davin)通过在菜单上放鱼肋骨,衣领和卵囊,并购买“丑陋”的农产品来展示当地收成的不足,而这些农产品原本很难被农民出售。他倡导可持续性,他在小组讨论会上发言,并为慈善机构和非营利性活动准备食物,说明负责任的产品采购和零浪费做法的重要性。

“重要的不仅是讲述厨房里发生的事情,而且重要的是讲述渔民的故事和虾的故事。–客户想听听那个故事。而且我们发现,大多数顾客乐于支付额外的费用,以使自己的饮食感觉良好。”